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Les differents types de Farines

Dans le commerce, nous trouvons differents types de farine et ce n'est pas toujours évident de s'y retrouver.

 

                                        

 

 TYPE           APPELATION                         USAGE                     TAUX D'EXTRACTION*             

 

  45            "Fleur de farine"                                    pâtisserie                                  70%

           ou "farine pour pâtisserie"                et les viennoiseries

 

  55              Blanche                                       Pâtisserie et pâtes levées                   75 %

 

  65              Blanche                                       Pain blanc et pâtes à tarte                  80 %

                                                                       "pain de campagne"

                                                                         pain dit "tradition"

                                                                      

  80              Bise ou semi-complète                 Pain bis (semi-complet) et                  82 %

                                                                          pâtes à tarte

 

  110            Complète (ou grise)                      Pains complet et spéciaux                  85 %

 

  150            Intégrale                                      Pain intégral                                      90 %

  

 

 (*) taux d'extraction : c'est le rapport entre la masse de farine obtenue et de blé utilisée.

Pour effectuer l'extraction, on enlève les enveloppes qui donnent le son (on y trouve beaucoup de fibres) et le germe (qui contient beaucoup de lipides susceptibles de s'oxyder).

Plus l'extraction est poussée, plus la proportion de protéines, lipides, fibres, vitamines et minéraux est élevée.

 

 

Personnellement, j'utilise la 80 pour mon pain, mes pâtes à tarte, mes sauces.

Pour les gâteaux et les crêpes, j'utilise la 55.

Et toujours bio.