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La sauce Béchamel

La sauce Béchamel : qui n’en a jamais fait ?

C’est une sauce qu’on utilise très souvent dans de nombreux plats : gratins, lasagnes, feuilletés et crêpes fourrées… Elle n'est pas trop compliquée à faire.

 

Petit historique :

La sauce Béchamel porte le nom du marquis Louis de Béchameil, fermier général et maître d’hôtel de Louis XIV
Il aurait inventé la sauce Béchamel à base d’échalotes et de jus de viande.  
A la fin du XVIIIe siècle, la crème fraîche et le lait ont remplacé le jus de viande pour donner la béchamel que l’on connait aujourd’hui.

Mais, car il y a un « mais », la Béchamel aurait une autre origine : elle ne serait même pas née dans notre pays.

Le marquis aurait en réalité amélioré une sauce inventée par Pierre de La Varenne, cuisinier du marquis d’Uxelles, (en Suisse à l’époque) et importée en France par Catherine de Médicis.

 

Par la suite, jamais les historiens n’ont pu s’accorder sur cette étrange affaire !

 

                                                       

 

 

En attendant, je vous livre ma recette.

 

 

 

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La Béchamel

 

Ingrédients

  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 500 ml de lait
  • Sel, poivre et muscade

 

Préparation

-          Faire fondre le beurre dans une casserole

-          Ajouter la farine hors du feu, et mélanger avec un fouet

-          Incorporer la moitié du lait ; bien fouetter pour éviter les grumeaux

-          Mettre le reste du lait et mélanger

-          Saler, poivrer et « muscader »

-          Faire cuire en mélangeant constamment jusqu’à épaississement de la sauce.

-          La laisser sur le feu doux avec un répartiteur de chaleur sous la casserole si vous ne l’utilisez pas tout de suite. Elle épaissit en refroidissant