Bonjour,
C'est la chandeleur, aujourd'hui !
Je sais !
Et bien, je ne vous donnerai pas de recettes crêpes ou de galettes !
Je ne veux pas faire comme les autres ! Na !
Je préfère vous parler du matériel pour faire de bonnes crêpes !
Cet article est un peu particulier, mais je pense qu'il peut-être nécessaire pour ceux et celles qui s'achetent un billig à gaz ou électrique et qui se plaignent que leurs crêpes et galettes collent, cuisent trop ou pas assez.
Il faut savoir que le culottage est très important, car c'est lui qui fait la cuisson des crêpes : il n'est pas assez culotté, vos crêpes cuisent trop vite, brûlent et ne se décollent pas ; il est trop culotté (les vieux billigs encrassés qui nous viennent de nos ancêtres par exemple), elles cuisent moins vite.
Le but du culottage : la plaque de fonte qui est striée doit devenir lisse. Il faut que votre pâte à crêpes ou galettes adhèrent à la plaque lors de la cuisson et se décolle bien par la suite.
Ma source de ce culottage vient de ma cousine qui était crêpière (et formatrice).C'est très efficace, je peux vous l'assurer.
La méthode que je vais expliquer ci-dessous, n'est valable que pour le billig avec une plaque en fonte.
Pour le billig à gaz, qui chauffe plus, ça va plus vite. Electrique, il faut être plus patient et laisser chauffer.
Ce travail de culottage doit se faire dehors. Ca fume tellement qu'il faut éviter de le faire dans la maison, même sous la hotte de la cuisine.
Un dernier conseil, comme on doit faire chauffer dur et longtemps, éviter que les enfants traînent autour.
Allez, on passe aux choses sérieuses. Et en photos !
D'abord, que vous faut-il ?
1 bloc de saindoux
(que l'on trouve dans le rayon graisse d'oie, rillettes... je le dis car ici dans le vignoble nantais, dans les supermarchés, les commerçants ne savent pas où ça se trouve dans leur magasin.... Parfois ils ne savent même pas s'ils en ont...)
17 jaunes d'oeufs (pour les blancs, vous les congelez et vous pouvez faire des meringues, des gâteaux aux blancs comme celui çi ICI)
1 bon kg de gros sel
Pour le matériel :
Une grande spatule en inox (le spanel)
Elle peut être en bois, mais je trouve plus pratique celle en inox pour retourner les crêpes. Elle colle moins et est plus mince.
Un grand vieux chiffon non pelucheux
Passons au culottage
Mettre en chauffe le billig, à fond.
Dans un saladier en verre, mélanger bien le saindoux mou et 5 jaunes d'oeufs : ce mélange a pour nom "le lardigel".
(A savoir quand même, que le lardigel se fait aussi quand on fait les crêpes et les galettes, et que là, on ne met qu'un jaune d'oeuf pour un bloc de saindoux)
Graisser votre plaque avec votre chiffon mis en boule et imbibé de lardigel.
Le faire plusieurs fois. Vous ne le ferez jamais trop...
Et oui, ça fume !!!!!!
Battre 12 jaunes d'oeufs en omelette et
verser ce mélange sur votre plaque.
Etaler tout de suite avec votre spatule sur toute la surface de la plaque.
Faire brûler complètement.
Quand il ne reste plus qu'une espèce de cendre, enlever avec la spatule.
Graisser aussitôt avec le lardigel ; le faire plusieurs fois.
Verser ensuite le gros sel et
étaler avec votre spatule sur tout la surface de votre plaque.
Et là encore, laisser brûler.
Enlever le sel avec votre spatule.
Graisser à nouveau avec le lardigel, plusieurs fois encore.
Eteindre le billig, mais continuer à graisser pendant tout le refroidissement.
Voilà, votre billig est près pour faire...
.....d'excellentes crêpes et de délicieuses galettes...
.....à la bretonne....
Vous remarquerez une croûte sur votre plaque : c'est ça le culottage ; c'est ça qui va permettre que votre bilig va pouvoir faire de superbes crêpes et galettes.
Comme je l'ai déjà dit, il ne faut pas que cette croûte soit trop épaisse, sinon, elles cuiront moins vite, et là il faudra poncer un peu pour la diminuer.
Maintenant au travail pour faire des crêpes et des galettes.
Après un culottage, on commence toujours par les crêpes.
Vous trouverez ma recette de crêpes et de galettes ICI
Je n'allais quand même pas vous laisser repartir sans la recette, un jour de Chandeleur !
